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盧長(zhǎng)興面館的招牌就是做面。果然，煮面是下面的招牌菜。薄龍須面在鍋里滾兩次就熟了。用長(zhǎng)筷子挑入碗中，然后夾兩條大魚，倒入湯。炸魚面魚吃起來(lái)像熏魚。魚是大魚，脆脆的，很容易把魚骨挑出來(lái)。不過面條吃起來(lái)很整齊，有一點(diǎn)甜味，還飄著蔥油。一碗才6元，真的很值。

盧長(zhǎng)興是蘇州面館行業(yè)的后起之秀。1992年，受國(guó)外快餐的啟發(fā)，陸氏父子申請(qǐng)注冊(cè)“陸長(zhǎng)興”商標(biāo)，成為蘇州餐飲業(yè)第一個(gè)商標(biāo)。1998年，陸長(zhǎng)興的炸魚面和蔥花香菇面入選蘇州市工商聯(lián)、蘇州電視臺(tái)、蘇州市民評(píng)選的“蘇州十碗面”，成為唯一一家擁有兩個(gè)品種的面館。盧長(zhǎng)興的臉是人盡皆知的。不僅是當(dāng)?shù)厝耍S多去蘇聯(lián)的游客都對(duì)它贊不絕口。和朱紅星一樣，盧長(zhǎng)興也開了碧峰坊店、吳中路店、鳳門店、牛角幫店、捷家橋店等連鎖店，每家店都是早上5點(diǎn)迎客。生面條和各種面條統(tǒng)一配送，進(jìn)入了規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的新時(shí)代。

鮑魚面

【美食】江蘇美食

【菜品味道】香甜可口

【特點(diǎn)】紅湯五火煮，濃而不膩，百吃不厭。與“白湯燉鴨面”一起，是昆山澳灶館的著名景點(diǎn)，合稱“澳灶面”。

【原料】炸魚：鮮鯡魚50公斤，植物油25公斤(實(shí)際食用量2500克)，大曲酒500克，紹酒1000克，綿白糖5000克，蔥姜750克，味精250克；

紅油面(每碗):龍須面(帶雞蛋)120克，紅油20克；湯：炸魚45克(澆頭)。

[制造過程]

1.鯡魚必須精心挑選并保持新鮮。保持鯡魚干凈。

2.魚塊要切片均勻，烹飪前要把味道染透。

3.掌握炸魚塊的油溫，一次成型，二次成熟，達(dá)到色澤金黃，外觀酥脆。

4.將腌制好的魚汁放入鍋中，懸掛，加入調(diào)料和原湯，燉煮。開鍋時(shí)一定要撈出蔥結(jié)和姜片，這樣才能咸中帶甜，甜中帶鮮，軟中帶糯，百吃不厭。

5.煮紅湯：煮動(dòng)物的骨頭(雞架、魚頭、鱔魚骨、豬爪等)。)加醬油等調(diào)味料16小時(shí)。

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