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千張扣肉特產(chǎn)介紹這道菜以肥瘦五花肉為原料，經(jīng)過油炸、紅糖色、切成薄片，放入碗中蒸熟。由于肉片薄如紙，形狀似梭子，且片多，故得名千片扣肉，又稱梳肉。相傳，這道菜是唐朝宰相段文昌回到江陵省，帶回長安讓朋友們品嘗時，在傳統(tǒng)梳肉制作方法的基礎(chǔ)上改進而來的。從那以后，這道菜變得四面八方聞名。
以五花肉為主要原料制成。湖北傳統(tǒng)名菜也是湖北省江陵區(qū)傳統(tǒng)宴席上的“三碗”之一。
相傳唐朝有個宰相叫段文昌，是遠近聞名的美食家。他經(jīng)常品嘗各種食物，對中國飲食文化有很好的研究。同時，他也是一位廚藝大師。他的菜很容易烹飪，材料普通，顏色鮮艷，味道鮮美。經(jīng)過多年的實踐，他已經(jīng)編纂了好幾卷食譜。名菜“千塊肉”是他的第一個創(chuàng)作。唐穆宗年間，段文昌回到家鄉(xiāng)救母親一家。大廚招待親朋好友時，做了許多菜，其中有一把形似頭發(fā)的梳子，叫“梳肉”。有一大塊肉很肥，讓人第一眼就覺得無聊，幾乎沒人吃。晚飯后，段文昌找到了做這道菜的廚師，并為他提出了改進的技術(shù)。他讓廚師把肥肉換成五花肉，把炒辣椒換成黑豆豉，再加上洋蔥和生姜等食材。然后，段文昌親自示范。幾天后，段文昌想離開家鄉(xiāng)，再次招待鄉(xiāng)親們。廚師按照他的指示重做了“雞肉串”。這道菜色澤金黃，肉質(zhì)松軟，味道鮮美，肥而不膩，與上一道“梳肉”有很大區(qū)別。當一端端上桌時，客人們爭相品嘗，很快就吃光了。人們在問，這是什么食物？段文昌見這道菜薄如紙，便胡亂取了個名字：“千塊肉”。由此，這道菜逐漸走進千家萬戶的餐桌和餐廳，并被專業(yè)人士不斷改良，流傳至今。
清朝盛世，滿清將軍駐守荊州。我曾經(jīng)開店經(jīng)營這道菜，但并不精彩。做出來的“千塊肉”又肥又膩，顧客逐漸被冷落。恩將軍趁機報告了他在京的活動，得知廚師戴孝和張林要回荊州養(yǎng)老，于是利用職權(quán)聘請了兩位師傅當廚師。在段文昌去世前，兩位廚師肖和張(音譯)一直在研究這道菜的制作方法。在最初制作“千塊肉”的方法中，他們把20塊厚肉換成80塊薄片，把咸菜葉的底部換成配料中的瀏陽豆豉。他們還加入了胡椒和腐爛的牛奶，并配以洋蔥和生姜等香料。先用大火蒸熟，準備食用時再放在籠中蒸熟，改變了傳統(tǒng)油膩、食材單一的做法。
[功能]
“千塊肉”是以五花肉為主要原料，經(jīng)水煮、油炸、蒸熟而成。成品蔬菜色澤嫣紅，肉片軟嫩，口感爛厚，咸甜香濃。
[原材料]
食材：五花肉鮮排骨500克。
調(diào)料：香油100克(用量50克)，紅豆腐半個，金醬150克(紅糖炒醬)，鹽1克，蔥5克，醬油25克，2個。蔥花5克，花椒6粒，豆豉75克，姜片25克。
[制造過程]
1.將五花肉放入鍋中，加入清水，大火煮半小時。取出豬皮，均勻地撒上金醬。
2.將鍋放在旺火上，加入芝麻油，燒至五成熱。趁熱將涂有金醬的肉放入鍋中，炸至金黃色，取出放涼，切成80片4.5厘米長的薄肉片(越薄越好)。
3.取一個大碗，底部放辣椒、洋蔥、姜片，然后將肉片整齊地放入碗中。然后把醬油和爛牛奶倒在肉上，加入豆豉和鹽，放入碗f中蒸熟
[用酸蒸成千上萬塊肉]
準備
(1)將腌制好的蔬菜切碎，與精鹽、紅糖(最終)和姜末混合。
(2)炒五花肉，切片入碗。
(3)堆放腌菜(糧)；加入醬油和料酒；籠中蒸。
特性
上千種云南肉加酸腌菜(水腌菜)比加干腌菜、芽菜更酸，能溶解油膩，刺激食欲，增加食欲。
【千肉卷湯】
原材料
紙200克、里脊肉500克、姜10克、蔥10克、白糖5克、料酒5克、醬油10克、胡椒粉2克、雞蛋1個、清雞湯500毫升、水1000毫升、玉米1個、胡蘿卜1根
步驟
1.將里脊肉碎、姜末、蔥花、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、雞蛋攪拌備用；
2.將數(shù)千張紙切成10厘米見方的大小，攤平裹上里脊肉餡，封上雞蛋涂液；
3.將包好的千肉卷鋪在盤子上，放入微波爐中2分鐘，取出翻面2分鐘；
4、雞湯用清水洗凈，玉米、胡蘿卜并煮開，用微波爐加入千肉卷，煮至沸騰；
5.轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
最后建議可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽或白胡椒粉，這樣味道會更好。
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