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袁州松花皮蛋特產(chǎn)介紹歷史悠久的宜春著名傳統(tǒng)土特產(chǎn)——原州皮蛋,晶瑩剔透,蛋白質(zhì)紫紅色或茶紅色,呈松花圖案;蛋黃凝固但不固定,橫截面由內(nèi)向外可見(jiàn)同心環(huán)形天青、淡黃色、深藍(lán)、灰黑色、深綠色。新中國(guó)成立后,“松花蛋無(wú)鉛皮蛋”成功探索開(kāi)發(fā),受到國(guó)內(nèi)外客戶的青睞,先后獲得國(guó)家商務(wù)部和江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。(宜春)
原州皮蛋是原州區(qū)的名貴特產(chǎn),為“原州三寶”之一,歷史悠久。據(jù)《宜春市志》記載,原州皮蛋形成于唐宋時(shí)期,興盛于明清,民國(guó)時(shí)期享譽(yù)海內(nèi)外。
松花原州皮蛋因其獨(dú)特的制作工藝,色澤鮮艷,晶瑩剔透。特別是雞蛋用松柏枝葉的灰包裹,使雞蛋表面呈現(xiàn)出大小不一的松花,故名“松花皮蛋”。它像雪花,玲瓏剔透,天真如玉,吃了有一種清涼甘甜的感覺(jué)。民間傳說(shuō),慈禧太后品嘗了原州松花皮蛋后贊不絕口。她高興的時(shí)候?qū)懥恕耙舜骸保F(xiàn)在題詞藏在春臺(tái)公園。
傳統(tǒng)皮蛋由黃泥和氧化物制成。通過(guò)歷代加工技術(shù)人員的不斷改革創(chuàng)新,研制出了無(wú)鉛富鋅松花皮蛋。蛋黃和蛋白質(zhì)層次分明,由內(nèi)向外依次呈現(xiàn)紅色、豆黃色、豆綠色、深灰色和茶紅色。蛋黃不固體,但不流動(dòng)。雞蛋富含氨基酸和銅、鐵、鋅等必需營(yíng)養(yǎng)素。味道鮮美醇厚,吃后清涼甘甜。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心(武漢)、衛(wèi)生防疫部門(mén)和中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)專家檢測(cè),無(wú)鉛富鋅皮蛋符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9694-88,被中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)推薦為名牌產(chǎn)品。
原州皮蛋的加工流程為:沖洗鮮雞蛋入缸灌裝技術(shù)管理、催熟出料檢驗(yàn)分級(jí)包裝、殺菌、貯存。原州皮蛋的加工方法是將純堿、生石灰、鹽、茶葉、草木灰、水等幾種物質(zhì)混合。按照一定的比例,將鴨蛋放入其中,在一定的溫度和時(shí)間下,使蛋清和蛋黃發(fā)生一系列變化,形成皮蛋。鮮蛋可以變成皮蛋,這是各種材料配合的結(jié)果。材料的質(zhì)量直接影響皮蛋的質(zhì)量。因此,原州皮蛋的生產(chǎn)工藝嚴(yán)格遵循皮蛋的加工要求和綠色食品標(biāo)準(zhǔn),以確保加工后的皮蛋符合衛(wèi)生要求,有利于人體健康。因?yàn)樵莸氖摇⒉枞~、水質(zhì)都與其他地方不同,生產(chǎn)出來(lái)的皮蛋有自己獨(dú)特的風(fēng)味。
原州皮蛋享譽(yù)國(guó)內(nèi)外,尤其是改革開(kāi)放后,加工企業(yè)蓬勃發(fā)展。除了滿足國(guó)內(nèi)需求,他們還出口創(chuàng)匯。產(chǎn)品被國(guó)家綠色發(fā)展中心認(rèn)證為綠色產(chǎn)品,多次被評(píng)為省部級(jí)優(yōu)秀產(chǎn)品。
2010年6月,經(jīng)江西省人民政府批準(zhǔn),原州皮蛋制作技藝被列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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