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炸乳鴿是福建廈門(mén)的特色美食，松脂酥脆，味道鮮美。

主要材料：

2只乳鴿，1000克生油和100克食用；濕蘑菇20克；瘦肉100克；菱角200克；韭菜黃15g火腿10克；浙江醋10克；味精5克；煎餅皮12張；生菜200克；香油2克；精鹽5克；1克胡椒。

如何做到：

1.先用手悶死鴿子，去毛開(kāi)膛，去內(nèi)臟洗凈，用刀去掉粗骨頭，切掉頭尾，然后用瘦肉剁成肉松備用。

2.火腿、香菇、荸薺肉、韭菜黃切細(xì)末。

3.將鴿子肉松放入油鍋中炸熟，瀝干油，翻炒4分鐘左右，將火腿、荸薺、韭黃、香菇調(diào)味料放入鍋中翻炒2分鐘左右。另外，把頭尾炒熟，然后放在桌子上做成鴿子形狀。

4.將煎餅皮和生菜切成圓形(碗大)放入小碟中，用一小碗浙江醋調(diào)味。

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