作為中國成熟的市場化行業(yè)之一，據(jù)統(tǒng)計，2020年中國餐飲收入將超過5萬億。面對品牌競爭的新格局，餐飲企業(yè)如何通過大規(guī)模的餐飲策劃，形成競爭對手對企業(yè)形象和產(chǎn)品品牌的清晰區(qū)分，從而贏得餐飲品牌戰(zhàn)？

餐飲實施大規(guī)模規(guī)劃的原因

首先是餐飲業(yè)市場的改善

1.更多家庭外出就餐：對中國人來說更重要的年夜飯可以“外包”。在所有省會城市，預(yù)訂年夜飯的業(yè)務(wù)提前兩個月開始。

2.越來越多的社交娛樂：中國認為“酗酒使賭博變得太瘦”。友誼不是吃飯，而是喝酒。商務(wù)聚餐，休閑聚餐，“和諧”的一大前提是讓朋友吃好喝好。能滿足這個要求的是日益發(fā)達的餐飲業(yè)。

3.社會分工越來越明確：女性不是回到家庭，而是去職場。平均每個人的廚藝越來越差，口味也越來越差！熊瞎子的手藝，美食家的舌頭，不出去吃，等什么？

二是餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)的發(fā)展變化

第一階段，餐飲企業(yè)的競爭取決于產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，哪道菜做得好，消費者會去哪家吃；

第二階段，餐飲企業(yè)的競爭取決于價格競爭。在同樣的產(chǎn)品質(zhì)量下，消費者會去哪個更便宜。這個時候再打價格戰(zhàn)也沒用，因為餐廳還需要租金和人工成本，價格不能再低了，否則會把餐廳害死。

第三階段，餐飲企業(yè)依靠品牌戰(zhàn)，品牌是無形資產(chǎn)。即使對方的價格戰(zhàn)一直很低，即使競爭對手的價格戰(zhàn)很低，消費者也不會輕易動搖。

大型餐飲規(guī)劃的十大內(nèi)容

1.選址規(guī)劃

在餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。餐飲規(guī)劃在選址規(guī)劃中有兩個任務(wù)：一是根據(jù)成熟的商業(yè)模式尋找合適的選址；另一種是根據(jù)已經(jīng)找到的位置定制合適的模型。不管怎樣，這都是對規(guī)劃者的嚴峻考驗。

2.定位規(guī)劃

在深入商圈客戶調(diào)查的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)包裝一種合適的“商品”，從而切入客戶內(nèi)心的一種方法。定位就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)找到在客戶心中的位置。

3.主題策劃

人以群分客戶個人愛好不一樣。餐飲企業(yè)宣傳自己的個性，用不同的主題渲染環(huán)境，可以得到有共同興趣的客戶的認可。

4.環(huán)境規(guī)劃

根據(jù)企業(yè)整體經(jīng)營戰(zhàn)略和經(jīng)濟實力，提出裝修餐廳的想法。

5.投資規(guī)劃

計算餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況，確定盈虧平衡點，從而制定可行的計劃，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式，計算投資回收期。

6.產(chǎn)品線規(guī)劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實力，設(shè)計產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價格策略和展示方式，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品實力和足夠的利潤水平。產(chǎn)品和位置堪稱餐廳的兩條腿。不管哪個稍微差一點，都會導(dǎo)致利潤下降，經(jīng)營不好。

7.采購規(guī)劃

通過完善管理制度和建立管理機制，可以保證原輔材料和其他儲存物資的質(zhì)量好、數(shù)量足、價格足。

8.人力資源規(guī)劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工生活，運用更多“非物質(zhì)力量”，激發(fā)員工熱愛崗位、敬業(yè)的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。

9.管理規(guī)劃

職責(zé)明確，崗位明確，制度合理，獎懲分明。開展“愚人管理”，杜絕任人唯親、隨意獎懲的“非規(guī)范管理”。

10.品牌策劃

提煉企業(yè)精神，總結(jié)en

往往很多外包策劃公司都是在不調(diào)查同行業(yè)競爭力的情況下為企業(yè)做餐飲。這種情況下，大部分都會面臨失敗。作為策劃，一定要了解同行業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)勢，做好策劃。俗話說，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。

2.規(guī)劃儲備資金準備不足

規(guī)劃儲備資金準備不足是品牌策劃餐飲的弊端一個真正的企業(yè)高管會準備大量資金來規(guī)劃品牌的維護。

3.企業(yè)人才不足

企業(yè)人才準備不足，不僅會導(dǎo)致大型餐飲策劃失敗，嚴重的還會導(dǎo)致企業(yè)的滅亡。

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