打造贛菜品牌,與時俱進,誠心誠意才是出路

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2021年，江西省商務廳實施打造贛菜品牌三年行動計劃，多措并舉抓產業、抓品牌、抓平臺、抓推介，有效促進贛菜產業不斷提速，驅動全省餐飲收入節節攀升，尤其在今年特種兵旅游爆火的情況下，餐飲行業更是火熱，帶動著全省的經濟發展。

圖源：江西省人民政府官網

除了三年計劃，政府還多措并行，全力支持打造贛菜品牌，在省外打造“贛菜中心”，在省內構建“一中心、一學院、兩平臺”，即組建了中國贛菜品牌推廣中心和贛菜美食文化研究院，打造贛菜美食文化節和中國米粉節兩大活動平臺，并且獲得良好成效，不僅成功打造中華米粉街等一系列名街名巷，而且成功將米粉宣傳出圈，吸引不少外地游客慕名前來。

在全國推廣贛菜的同時，江西還涌現出一批扎根紅土，堅守老味道、保留原味道的“蒼蠅小館”，南昌羊子巷內的兩室一廳、撫州的符記酒家、萍鄉的黃矮生態食府、井岡山的井岡山土菜館、景德鎮的查記私房菜、新余的江西飯店等等，這些小館傳承江西的老家常，為贛菜的推廣帶來了更多人情味和煙火氣，讓來到江西的游客可以品嘗到江西的風味，感受贛菜火辣口感的同時，還能感受到江西人待客的熱情。

但是，隨著贛菜的推廣力度逐漸加大，隱藏在背后的問題也逐漸凸顯。餐飲行業的亂象頻頻發生，衛生服務不到位等等一系列的問題都影響贛菜品牌的建設和口碑，對于贛菜的深入推廣造成阻礙。

越做越辣的畸形口味

贛菜以鮮辣為主，對于江浙滬等喜好鮮甜的地區存在較大的口味差異，在全國地區的推廣存在一定的挑戰。

而且，存在一些商家錯誤解讀辣的概念，故意使用工業辣油，刻意增加菜品的辣味，以此打造招牌，更是傷害了顧客和外地游客對于贛菜的好感，讓部分人僅吃一次就不愿再次品嘗，這對于打造贛菜的品牌口碑不利，甚至會阻礙贛菜的傳播和推廣。

江西小炒肉圖源：謝宇楠

規模小，衛生差，服務意識缺失

當前，特種兵旅游興起，中小菜館紛紛崛起。雖然提供了原滋原味的菜品口感和家庭聚會般的氛圍，但不少菜館地址偏僻，衛生問題難以保障。同時，由于企業規模小，大多數中小菜館對服務員上崗缺乏正規培訓的條件和意識，也就存在部分服務員服務意識不到位，甚至與顧客發生沖突。干凈、舒適的服務體驗感缺失，不僅是對江西本地形象的損害，也是贛菜品牌建設和推廣路上的“絆腳石”。

飯店后廚圖源：網絡侵刪

贛菜品牌建設薄弱

放眼南昌目前的餐飲格局，南昌本土餐飲現階段發展最大的障礙還是體現在本土品牌發展動力明顯不足上，知名的菜品推廣不足，在全國知名度有限，傳播范圍狹小。

而且，不少贛菜館缺少對于品牌建設的意識，不注重打造贛菜品牌，僅局限于地方菜品，導致名菜名廚脫離贛菜范圍，不利于打造完整全面的贛菜品牌。

小柴米連鎖店圖源：網絡侵刪

面對當前的問題，堅持與時俱進，誠心誠意才是出路。

要多角度、全方位、多層次的進行贛菜的傳承和創新，不斷的推動贛菜煥發出新的活力的同時，還要加強對于市場的監管，打造贛菜口碑，上下同心，共同為打造贛菜品牌做出貢獻。

向下扎根，創造新菜品，培育新場景。老味道要堅守，但也要順應時代的發展，不斷創新新的菜品。迎合市場的需求，不僅可以使得老菜綻放新活力，還可以帶動農、林、牧、副、漁、加工、物流、旅游等眾多產業聯動發展，為經濟發展做出貢獻。除了菜品要創新，還要培育新的美食街，打造諸如井象天地中華米粉街，等人氣旺、消費強、知名度高的美食街，達到贛菜宣傳和經濟建設雙豐收的目的。

南昌中華米粉街圖源：網絡侵刪

向外推廣，打造新平臺，建設新品牌。應該繼續打造諸如中國米粉節等特色節日，先打造消費性節日，在逐步轉型為專業型特色節日，在帶動經濟的前提下，逐漸提高贛菜的文化內涵宣傳，打造有深度的贛菜新品牌，進一步擴大贛菜的全國影響力。而且還要對于贛菜“十大名菜”、“十大名小吃”、“百佳贛菜名店”等有特色、有市場、有代表性的菜品，進一步加大宣傳營銷力度，推動標準化、產業化發展，著力打造明星菜品，增加吸引力。

向內自省，提高監管力度，樹立新口碑。保障好贛菜口碑，才是向外發展的前提和基礎，當前政府應該加大對于餐館衛生的監管和服務態度的教育，確保每一位顧客都能吃到干凈衛生的贛菜，并且還應該開通游客反饋渠道，對于亂收費和服務態度不好的贛菜館給予批評教育，嚴重者可停業整改。品牌的口碑就是在一點一滴的行動中打造出來的，應該打造干凈，舒適，貼心的贛菜館，讓贛菜的品牌和口碑實現雙贏。

向前發展，開拓新市場，搶占新賽道。抓住預制菜風口，搶占新賽道，贛菜在品牌影響、龍頭企業、市場占有率等方面還有待加強，但在預制菜賽道大家都是剛剛起步，彎道超車的機會很大。正如江西省贛菜產業發展促進會會長汪建軍所說：“用好發展預制菜產業的優惠政策，做大做強贛菜產業，同時挖掘預制菜產業背后的餐飲文化，擴大贛菜在全國的影響力。”當前應該通過搭建平臺、技術交流、整合資源等方式加快推進建立江西預制菜產業體系，進一步打響贛菜品牌。