眾所周知，開一家餐飲店重中之重的一步——餐飲店的空間設(shè)計(jì)，但是想要做好餐飲空間設(shè)計(jì)卻不是容易的事情：要能夠滿足功能性需求的同時(shí)還具有一定的審美性，既要盡可能高地提升空間利用率讓顧客消費(fèi)體驗(yàn)愉悅和服務(wù)員工作效率高，能夠展現(xiàn)餐廳的主題和文化，體現(xiàn)出不同于同品類餐廳的差異性，給顧客創(chuàng)造記憶點(diǎn)，吸引更多的顧客。于是，藝點(diǎn)總結(jié)出了餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)該要遵循的五大原則，希望想要從事餐飲業(yè)的你們能夠有所收獲：

　　餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第一個(gè)原則：品牌理念與主題

　　每一個(gè)想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去的餐飲店，都需要確定明確的品牌經(jīng)營(yíng)理念，之后的工作都是以品牌理念為中心展開，包括主題的設(shè)定、整體的空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的包裝、服務(wù)的理念等等。在設(shè)定了餐廳的主題后，能夠大致確定餐廳的風(fēng)格、視覺(jué)呈現(xiàn)，最終展示在顧客眼中是從服務(wù)到外觀非常具有整體感的餐廳。

　　餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第二個(gè)原則：顧客定位與體驗(yàn)感

　　顧客是上帝，餐飲空間設(shè)計(jì)要確定客戶群的年齡分布、喜好、特點(diǎn)等，再根據(jù)顧客的定位對(duì)空間進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)空間動(dòng)線的時(shí)候，首先要考慮的是顧客動(dòng)線，清晰地引導(dǎo)顧客的移動(dòng)路線，能夠方便顧客消費(fèi)且提升消費(fèi)舒適度。其次餐飲與生活緊密相連，餐飲空間要能夠營(yíng)造適當(dāng)?shù)姆諊瑒?chuàng)造特定的生活情景提升消費(fèi)體驗(yàn)感。

　　餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第三個(gè)原則：工作效率與平效

　　平效是衡量餐廳經(jīng)營(yíng)效益的重要指標(biāo)，服務(wù)員的工作效率是提升餐廳經(jīng)營(yíng)的重要因素。餐廳內(nèi)的空間動(dòng)線的另一個(gè)是服務(wù)動(dòng)線，科學(xué)的動(dòng)線設(shè)計(jì)能夠極高地提升服務(wù)員的工作效率和降低成本，盡可能高效利用空間，且合理安排空間布局、規(guī)劃功能性區(qū)域和提升專業(yè)設(shè)備、廚衛(wèi)空間設(shè)施等的使用便利性，這樣才能夠產(chǎn)出更多的營(yíng)業(yè)額、創(chuàng)造更高的平效。

　　餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第四個(gè)原則：整體統(tǒng)籌

　　對(duì)餐廳進(jìn)行整體統(tǒng)籌，有利于完整品牌形象和提升品牌的記憶點(diǎn)，能夠讓顧客較為清晰地了解這個(gè)品牌想要傳達(dá)的概念。餐飲空間設(shè)計(jì)的統(tǒng)籌包括海報(bào)的設(shè)計(jì)、家具家飾的款式、裝飾陳設(shè)的樣式、餐具的風(fēng)格、燈光的數(shù)量款式明暗度等等，從大物件到小物件都是一系列具有連貫性的設(shè)計(jì)概念。

　　餐飲空間設(shè)計(jì)要遵循的第五個(gè)原則：結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?/p>

　　餐廳的宗旨最終要回歸食物，不同的地域的人會(huì)有不同的消費(fèi)習(xí)慣、文化基礎(chǔ)，整體的空間設(shè)計(jì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕v史文化，表現(xiàn)出不同于同品類餐廳的差異化，打造更人性化、貼心的餐廳，營(yíng)造空間與顧客進(jìn)行情感交流互動(dòng)的氛圍，讓顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生記憶點(diǎn)。

　　餐飲空間設(shè)計(jì)以這五大原則為基礎(chǔ)——能夠吸引更多的顧客來(lái)消費(fèi)，對(duì)客源不足和翻臺(tái)率低的現(xiàn)象會(huì)有所幫助，并且能夠創(chuàng)造出一個(gè)更加舒適、讓人充滿愉悅感的空間。

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