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被洪澤湖漁民稱為“小魚(yú)缸崩”的“活魚(yú)鍋貼”，是許多適合湖區(qū)的飲食習(xí)慣在長(zhǎng)期的湖上生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的獨(dú)特名菜。“小魚(yú)崩鍋”起源很早，久負(fù)盛名。傳聞?dòng)啄甑拿魈嬷煸霸跒?zāi)荒之年逃到了淮河。當(dāng)他和那些抓魚(yú)、放牛、割草、討飯的窮孩子聚在一起時(shí)，他把他們收獲的東西放在一起，在鍋里煮小魚(yú)(不用漁具用手抓的)，在鍋的側(cè)面貼上糕點(diǎn)(湖中雜面或搗碎的蒿苗王子米粉)雖然方法簡(jiǎn)單原始，但吃起來(lái)脆香嫩滑，然后逐漸成為湖邊漁民和農(nóng)民的家常便飯，被稱為“小魚(yú)和鍋崩”。朱元璋當(dāng)上皇帝后，對(duì)朝廷的宴席已經(jīng)厭倦了。他請(qǐng)人邀請(qǐng)漁女進(jìn)宮，并為他做了這種“小魚(yú)鍋崩”。從此，這種吃法被評(píng)委們稱為“三鮮(甜湖水、鮮嫩湖魚(yú)、香湖草籽)小魚(yú)糕”，被鄉(xiāng)親們稱為“皇糕”或“朱家飯”。朱元璋死后，皇宮逐漸失守，而民間卻一直流傳下來(lái)。

正宗的漁民在湖上“小魚(yú)鍋崩”，魚(yú)是“小魚(yú)”，一般有一兩寸長(zhǎng)，而鍋是鐵鍋。燒得快容易煮得快，面條又薄，所以粘鍋的時(shí)候總會(huì)掉下來(lái)，然后“塌鍋”，這叫“塌鍋”。傳統(tǒng)做法是：將新捕獲的小魚(yú)洗凈，去鱗剖腹，取出腸、膽等內(nèi)臟，然后用清澈的湖水煮熟。同時(shí)，加入一些面糊，在鍋的中間貼一層薄薄的蛋糕。蛋糕的底部是平的，或者浸入水中半英寸。大火燒開(kāi)湯汁飛濺時(shí)，煮熟的蛋糕底邊有魚(yú)湯。剛開(kāi)始開(kāi)蓋的時(shí)候，面包上沾著鮮魚(yú)，魚(yú)又香又好吃。'小魚(yú)'，小魚(yú)，鮮魚(yú)；鍋塌了，餅酥香；魚(yú)湯鮮美爽口。把“塌鍋”浸在魚(yú)湯里吃。‘小魚(yú)’的味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯餅酥脆，令品嘗者口中流溢贊嘆。這些都只是湖上漁民的普通飯菜，既省時(shí)省事，又兼顧“一鍋煮”。現(xiàn)在，只要漁民的親朋好友來(lái)到船上，他們經(jīng)常用這種方法在早餐和晚餐時(shí)招待客人，尤其是在臨淮、半城、上嘴、老子山和馬倩的湖泊上。

如今，“小魚(yú)鍋塌”已被發(fā)源地的人們稱為“活魚(yú)鍋貼”。它被稱為“活魚(yú)”是為了迎合當(dāng)下人們的飲食習(xí)慣，“活著就是新鮮的”，而“新鮮”則吸引著人們?nèi)コ裕霍~(yú)不是“小魚(yú)”，而是個(gè)體較大的魚(yú)；鍋不是“鐵鍋”；面和背不是“塌”在鍋上，而是鋪在鍋的側(cè)面，通過(guò)變薄整個(gè)身體變成“糊”。“小魚(yú)鍋塌”已經(jīng)演變成“活魚(yú)鍋貼”。仔細(xì)思考并非沒(méi)有道理，這種演變適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展和飲食結(jié)構(gòu)變化的需要。

近年來(lái)，“活魚(yú)煎餃”有了新進(jìn)展。它的做法很少是“一鍋煮”。一般來(lái)說(shuō)，“鍋貼”和“活魚(yú)”是分鍋煮的。“鍋貼”不是貼在鍋上，而是被鍋攤成“薄餅”。注意把芝麻和蘿卜絲放在面條里，或者用玉米面和高粱面做成不同口味的“鍋貼”。有人在吃之前在“鍋貼”上涂上“魚(yú)湯”，也有人在吃的時(shí)候蘸上“魚(yú)湯鍋貼”，既有了原有的“韻”，又增添了新的風(fēng)味。夾上香脆的“鍋貼”，蘸上新鮮的“魚(yú)湯”，你會(huì)感受到無(wú)盡的生活魅力。即使宴席結(jié)束了，你的品味也不會(huì)變，即使你離家千里，你也不會(huì)回來(lái)。不過(guò)，如果有閑暇，請(qǐng)到洪澤湖的漁船或洪澤湖岸邊的漁民之家，品嘗“小魚(yú)鍋塌”的真正滋味，這才是正宗的“小魚(yú)鍋貼”！

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