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清華粉是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。清華粉是廣東省始興縣的特產(chǎn)。因始興縣古稱清化，故名；又稱“丞相粉”(因與當(dāng)?shù)厝藦埦琵g、唐朝名相有關(guān))和愛子米粉(因發(fā)源于始興墨江源頭始興縣愛子鎮(zhèn))。該產(chǎn)品采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山米和山泉水為原料(山米具有比其他品種大米吸水性、溶解性、延展性、糊化性、膨脹性更強(qiáng)的特點(diǎn)，而干凈、透明、清涼、甘甜、高吸附、強(qiáng)過濾的山泉水無疑是洗米、泡米、煮飯的最佳材料)。采用傳統(tǒng)加工工藝精制而成，不含色素和添加劑，不可久煮，粉紅色晶瑩剔透。

清華粉的自然色澤光滑透明；它有自己米粉的香味，沒有酸味、霉味等異味；米線粗細(xì)均勻，無融合；煮后再水化，不糊湯，米粉很少斷，口感柔軟、柔韌、爽口不粘。清華粉具有“炒而不爛，煮而不糊”的特點(diǎn)。在當(dāng)?shù)爻缘姆绞接泻芏?，比如炒、炸、燉、湯等。吃了之后，味道很好，回味無窮。清華粉采用天然原料制成，具有自身特點(diǎn)，食品安全質(zhì)量高。生產(chǎn)的主要原料為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的鮮秈米，色澤自然，無漂白劑，無二氧化硫和黃曲霉毒素殘留，重金屬含量完全符合國(guó)家食品質(zhì)量要求；水分含量低，塑封后常溫持久保存，無霉變，無人工防腐劑，無致病菌，1菌指標(biāo)符合國(guó)家要求；浸米使用的水源為泉水，溫度低，對(duì)浸米制漿無酸化作用；米粉韌性和彈性好，破碎率低，不使用明礬等增強(qiáng)劑。由于清華粉是用刀切的，粉條是方的，平的。面團(tuán)完成后，外觀整齊美觀，松緊適度。它就像古代使用的朝服，兩端微微傾斜，中間有一定的彎曲度，每條領(lǐng)帶約125克。清華粉柔韌、柔軟、爽滑。食用后不粘牙，無齲齒，柔軟爽口，有咬勁。由于清華粉生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境為森林茂密的生態(tài)林區(qū)，完全無污染，所用原料均為當(dāng)?shù)靥烊恍迈r原料和山泉水，加工過程中未使用漂白劑、防腐劑等人工添加劑，因此，清華粉食用安全質(zhì)量高。

清華粉在始興歷史悠久。早在唐代，始興的清化人就運(yùn)用自己的智慧，以山米為基礎(chǔ)，選取清化地區(qū)的山泉水，經(jīng)過選米、淘洗、浸泡、研磨、烘干、蒸熟、切割、折疊、風(fēng)干、包裝等工序制成米制品。因?yàn)檫@種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的米粉非常注重溫度和體驗(yàn)，所以它的特點(diǎn)突出，主要是：粉色透明，晶瑩無辜，面粉年輕纖細(xì)，可以煮、炒、炸，柔韌可口，“炒而不爛，煮而不糊”。還可以搭配不同的湯或其他調(diào)味品，帶出適合不同口味人群的食物。入口靈活，口感柔軟爽口，余香悠長(zhǎng)，是米粉制品中的極品。它在粵北很有名，所以在城市和農(nóng)村地區(qū)都極其受歡迎，成為饋贈(zèng)親友的理想綠色食品，并逐漸輻射到周邊地區(qū)，有的被親友帶到廣州和珠三角。

2010年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審查，決定對(duì)清華粉實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。[3]

保護(hù)域

清華粉地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍涵蓋愛子鎮(zhèn)和司前鎮(zhèn)兩個(gè)鎮(zhèn)管轄的行政區(qū)域，

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