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方絲燒餅有兩種：脆皮燒餅和鼓包燒餅。脆皮燒餅是以面粉、植物油、動(dòng)物油、五香面、精鹽、芝麻為主要原料，在三泥糊特制的爐中烤制而成。它的顏色很吸引人，外脆內(nèi)嫩。咬一口，芝麻酥沫散，五香四溢，讓人回味無窮。它具有脆、褐、五味、芝麻香等特點(diǎn)。它易于儲(chǔ)存，便于攜帶，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，是一種非常受歡迎的小食品。

它的制作方法也很講究，從生產(chǎn)到成熟需要十幾道工序。還有一個(gè)量就是第一天燒餅面發(fā)出后合成了多少個(gè)掛面。面條用的水也很特別。太熱太冷，面條的軟硬要有標(biāo)準(zhǔn)。軟燒餅不能成型，硬燒餅不好吃。配料也必須嚴(yán)格精細(xì)。燒餅的大小和厚度要均勻。搟皮后，要裹上五香面、精鹽、酥油面做成的“漿”。最后要包裹合成，用紡錘卷。入爐前，刷上動(dòng)物油，蘸上芝麻等。把它們放在一個(gè)特殊的高溫烤箱里，用木炭把它們烤到一定的溫度。

酥性芝麻餅的制作工藝精細(xì)，烘烤時(shí)的溫度控制也很重要。對(duì)烤箱和炭火的要求也很嚴(yán)格。烤箱應(yīng)該是用特制的三石糊做成的內(nèi)膽，沒有開裂和異味。炭火要用木炭(現(xiàn)在的陽泉炭塊，真的無煙無味)。烤出來的芝麻又硬又難吃；烤欠未熟，不能吃；這些都會(huì)影響買賣質(zhì)量，所以烤好蛋糕就是楊氏蛋糕的成功。

經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史，現(xiàn)已成為方思特產(chǎn)的脆皮燒餅成為禹城市的名菜。當(dāng)你提到周邊縣市鎮(zhèn)的方絲，你就能想到香酥燒餅是方絲做的。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)的開放，方絲糕點(diǎn)發(fā)展迅速。方思的糕點(diǎn)遍布禹城市的大街小巷，各鎮(zhèn)各村的集市都抓住了這個(gè)商機(jī)。方思的糕點(diǎn)已經(jīng)掛在攤位和商店里了。人們?cè)诶^承和制作的同時(shí)也進(jìn)行了很大的改進(jìn)和創(chuàng)新，如豆沙燒餅、五仁脆皮燒餅、果醬燒餅等。所有這些都有自己的特點(diǎn)和風(fēng)味。他們相互競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又相互促進(jìn)，使這一技能得到了繼承和創(chuàng)新。

方思的另一種鼓包燒餅：皮薄，中間空，兩面都是芝麻，味道濃，邊緣可刮破或折斷。餅的內(nèi)部是中空的，可以在中空的地方加入醬牛肉、醬驢肉、熟豬卸等肉類，既可以改變添加肉類的種類，又可以調(diào)整添加肉類的量。燒餅采用傳統(tǒng)工藝：炭爐四周是一圈灰土邊，炭爐向外打開，放一根倒置的香煙。做燒餅，用準(zhǔn)備好的面條，用堿拌均勻，揉透，搓成手臂粗細(xì)的圓條，把圓條切成長(zhǎng)方形的餅，在餅上鋪上糕點(diǎn)，卷起來，捏成兩兩左右的面團(tuán)，壓成包子大小，取一小塊面條，蘸上豆油和五香鹽粉，包在面團(tuán)里，壓成燒餅，放在蝎子上燒硬一面。但因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)手工藝和家庭作坊制作的，所以不如脆皮芝麻餅出名。來源：禹城市地方志編纂委員會(huì)辦公室

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