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杜蒙大豆特產(chǎn)介紹杜蒙大豆
大豆(學名:甘氨酸
Max),中國古代已知,是一種豆科植物,其種子富含蛋白質(zhì)。黃豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淺綠、黑色,故又稱黃豆、青豆、黑豆。大豆最常用于制作各種豆制品、壓榨大豆油、提煉醬油和提煉蛋白質(zhì)。豆渣或磨碎的大豆也常用于牲畜飼料。在中國、日本和韓國,軟硬不同的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了。經(jīng)過加工,大豆還可以變成醬油或腐乳。現(xiàn)代歐美也開始吃豆腐,但一般是用來代替奶制品。
大豆屬于豆科,屬于黍?qū)伲a(chǎn)于中國。它是一種種子富含蛋白質(zhì)的豆科植物,是結(jié)莢谷物的總稱。中國古代叫魯,篆書里的豆子就像豆莢里的種子。豆子的角叫豆莢,葉子叫啤酒花,莖叫豆子。
說到大豆,一般是指它們的種子。根據(jù)種皮的顏色和粒形,大豆可分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、褐色、紅色等單色大豆)、飼料豆(一般種子小而長圓形,兩子葉上有凹點,種皮略有光澤或無光澤)。黑色的叫黑豆,可以入藥,也可以充饑,還可以做成豆豉;黃色可制成豆腐,或榨油或制成豆瓣醬;其他顏色可用于油炸熟食。
中國自古就有栽培,有5000年的種植歷史?,F(xiàn)在在中國廣泛種植,產(chǎn)于東北、華北、陜西、四川和長江下游。長江流域和西南地區(qū)栽培較多,東北地區(qū)大豆品質(zhì)最好。世界各地種植的大豆都是從中國直接或間接傳播過來的。因其營養(yǎng)價值高,被稱為“豆中之王”、“田里之肉”、“綠色牛奶”等。它是數(shù)百種天然食物中最受尊敬的食物。
各種大豆夏至前后播種,長大后苗高3-4尺;葉子呈桃形;白色的花在秋天盛開;成熟的豆莢大約有一英寸長。所有的大豆都不能抵御霜凍。一場秋霜過后,它們慢慢干了。如果你想有一個好的收成,你通常使用這種方法:把一些等重量的大豆裝在幾個口袋里,冬至那天把它們埋在黑暗潮濕的地方,十五天后拿出來,稱每個口袋,選擇較重口袋里的豆子作為種子。
大豆可以儲存很長時間,可以持續(xù)一年,所以可以儲存以備不時之需。
大豆發(fā)酵制品,包括豆豉、豆汁、黃醬和各種腐乳,都是用霉菌接種大豆或豆制品進行發(fā)酵制成的。大豆及其制品可以消除抑制營養(yǎng)的因素,產(chǎn)生多種芳香物質(zhì),更容易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量。
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