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紫皮大蒜，因其紫紅色的皮和蓮花花瓣而得名，主要產(chǎn)于哈達(dá)鋪等城鎮(zhèn)。與同類產(chǎn)品相比，具有頭大、瓣大、蒜汁濃、味重的優(yōu)點(diǎn)?？砷L期保存不發(fā)芽，是省內(nèi)外受歡迎的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。

紫皮大蒜是百合科多年生宿根植物。莖高2-3英尺，葉綠色，細(xì)長，稍厚，扁平，有白色粉末。夏天，莖有花梗，有淡紫色傘形花序，開花后結(jié)球。種子在球里面。地下莖灰白色，紫紅色，鱗莖上有幾條縱向裂紋，分為幾瓣，即蒜頭；或者如果有被分成整塊的球莖，它們被稱為“單頭大蒜”，這是最罕見的。春播夏收，生長期約60-120天。

紫蒜營養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、C等。生食辛辣可口，開胃爽口。紫皮大蒜含有大蒜素，大蒜素在中藥中用于散寒、祛濕、殺蟲、解毒。性溫味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛、久咳、百日咳、腹瀉、痢疾。球莖含有揮發(fā)性大蒜素，具有抗菌和抗滴蟲的作用。除了治療細(xì)菌性痢疾和阿米巴痢疾外，還用于治療肺結(jié)核、鉤蟲和滴蟲性疾病。

哈達(dá)鋪地區(qū)氣候涼爽，土地肥沃，屬于紅色粉土黃土土壤。它是紫色大蒜生長的最佳場所。當(dāng)?shù)厝朔N植紫蒜歷史悠久，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)?shù)厮廪r(nóng)最注重用雞糞和炕土作為種植大蒜的肥料，但避免使用化肥。這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)50多萬公斤紫色大蒜。

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