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源于“烤肉面”“獅子頭”的麻油龍鳳腿，早在清代就是一種盛宴佳肴，南北各地都有。只有長(zhǎng)汀的龍鳳腿是不同的做法，不同的吃法。長(zhǎng)汀宴本來(lái)用的是筷子、盤子、勺子，但吃龍鳳腿就像吃西餐一樣，拿在手里慢慢咀嚼。因?yàn)辇堷P腿其實(shí)是有柄的“獅子頭”(用豬排骨做柄)用手吃。有特別的味道。色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。

原材料：

嫩雞肉200克，淀粉蝦50克；食材：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬肉凈油400克，水菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個(gè)，蔥花10克，姜末1克，九韶10克，精鹽2克，味精1克，麻辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油500克(耗油150克左右)。

制造過(guò)程：

將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子，加入淀粉蝦、青豆、蔥花、姜末，加入香料拌勻成餡料，分成10份，將豬肉凈油切成10塊，將雞蛋和干淀粉混合成薄薄的蛋糊，涂在凈油上，中間放入餡料，包裹成雞腿的形狀。把鍋放在大火上，加入豬油，加熱到60%的熱度。把雞腿上的蛋糊加進(jìn)去炒一下。拿出來(lái)排干。放在盤子里。

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