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熏肉是一種加工產(chǎn)品，通過腌制肉類，然后烘烤(或?qū)⑵浔┞对陉柟庀?制成。臘肉防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，增加特殊風(fēng)味，這是與臘肉的主要區(qū)別。過去臘肉是在農(nóng)歷十二月加工，所以叫臘肉。

原料配方：排骨肉100公斤白糖4公斤-0.1公斤醬油4公斤精鹽2公斤高粱酒2公斤

生產(chǎn)方法

1.生肉的挑選和修復(fù)：選擇新鮮的豬肋排肉，切成寬約2厘米、長約40厘米的條，腌制后在上端扎一個(gè)小孔，便于用繩子吊起來。用溫水清洗表面的浮油并瀝干。

2.腌制：將排骨肉浸泡在混合均勻的配料中，腌制6-8小時(shí)，取出掛在竹竿上。

3.烘烤：將臘肉掛在烤房里，用炭火在50-55下加熱。烘干房的木架分為上、中、下三層。如果烤房里的肉條都是當(dāng)天腌制的，需要每隔幾個(gè)小時(shí)從上到下?lián)Q一次位置，防止烤干損傷。肉條烤2天左右，就成了成品臘肉。如果不用炭火烤，可以白天放在陽光下，晚上移到室內(nèi)，持續(xù)暴曬，直到表面發(fā)油。

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