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白肉罩火燒特產(chǎn)介紹有傳言說,宜春大廈,前身是一家肉店,開始經(jīng)營廉價豬頭肉鍋燒,在貧困勞動人民中很受歡迎。馮玉祥年輕時出生在一個貧困的家庭。他進(jìn)城時,買不起大餐館。他總是去宜春大廈吃豬頭肉,放火燒。馮玉祥當(dāng)將軍后,每次回保定,都會去宜春樓吃蓋火。此后,宜春大廈蓋火的口碑大大提升。
選材精細(xì),肉蓋所用的新鮮豬肉必須是正面三明治或排骨。將肉打成丁,用冷水浸泡,沖洗幾遍,用血洗干凈,用刀刮去豬皮,然后放入鍋中。大火燒開水,去掉肉上的污漬,加入花椒、八角、小蔥、姜、蒜、丁香、桂皮、白芷、艾草、茴香和鹽,將湯煮至乳白色,然后慢慢煮開。火外酥內(nèi)嫩。撕開之后,就分層了。火被一層一層地撕成云朵。煮熟的軟肉切成薄片。大蔥被切成段,放在碗里。火上澆幾次滾燙的湯,一定要蓋透,盛少量湯。吃飯時,在碗中放一些白醬油,如糖、大蒜、蝦油和各種配菜。鮮肉,清湯,味香,肥而不膩,軟而不爛。
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